起酥油在烘焙中的作用主要有以下幾個方面：

1. 提供黃油的香氣和味道，使得烘焙出來的糕點更加美味可口。

2. 在烤制過程中，起酥油中的水分會蒸發，產生蒸汽，從而使得糕點膨脹、變得松軟、蓬松。

3. 起酥油具有良好的延展性和彈性，可以使烘焙出來的糕點更加柔軟、有彈性。

4. 起酥油還能夠使得糕點的口感更加酥脆，特別是在制作酥皮時，起酥油的作用更加明顯。

總之，起酥油是烘焙中不可或缺的重要原料之一，它可以使得糕點更加美味、口感更佳、外形更加漂亮。

起酥油是一種用于烘焙的黃油。它的制作過程中，通過將黃油在低溫下反復揉搓、折疊，使得黃油中的水分逐漸揮發，同時形成了很多的薄層，使黃油變得松軟、蓬松和易于操作。因為其質地柔軟，所以起酥油常被用于制作餅干、酥皮等糕點中。